La salle se remplit sans décrocher le téléphone.

Le nombre de couverts que la cuisine peut tenir

Un service se joue sur la répartition : dix-huit couverts à 19 h 30 et seize à 20 h 30, la cuisine suit. Trente d'un coup à 20 h 30, elle explose, les plats sortent en retard et vous récupérez un avis à deux étoiles.

Vous fixez le nombre de couverts par créneau. Quand c'est plein, la réservation en ligne se ferme et propose l'autre service. La cuisine sait le matin ce qui arrive le soir, et le prévisionnel sert enfin aux commandes.

• Couverts plafonnés par créneau et par service
• Grandes tables soumises à votre validation
• Prévisionnel du soir consultable dès le matin

Les appels de 20 h qui ne se perdent plus

En pleine envoi, un appel coûte deux plats en retard. En le laissant sonner, vous perdez une table de quatre pour samedi. Les deux sont mauvais, et c'est le choix que vous faites vingt fois par service.

La secrétaire IA répond avec le nom du restaurant, connaît les disponibilités réelles, prend le nombre de couverts, le nom, les allergies, et inscrit la table. Elle sait aussi dire non quand c'est complet, et proposer un autre soir.

Les tables non honorées et la marchandise achetée pour rien

Un no-show, c'est deux pertes : les couverts vides et les achats faits pour eux. Sur un vendredi complet, deux tables absentes suffisent à effacer la marge du service.

Le SMS de confirmation part la veille avec un lien d'annulation. Les tables libérées repartent en ligne aussitôt. Sur les grandes tables et les menus de groupe, l'acompte règle définitivement la question.

• Confirmation la veille, annulation en un geste
• Table annulée remise en ligne immédiatement
• Acompte par personne sur les groupes

Les avis récents, et les habitués qui reviennent

Personne ne lit les avis d'il y a trois ans. Ce qui compte, c'est le mois en cours : une note stable, des avis récents, des photos justes des plats du moment.

La demande part le lendemain matin, par SMS, avec le lien vers votre fiche. Les mécontents vous joignent d'abord en privé. Et vos habitués reçoivent, s'ils l'ont accepté, le menu du week-end ou la soirée à thème — c'est ce qui remplit un mardi.