La sala si riempie senza sganciare il telefono.

I coperti che la cucina regge

Un servizio si gioca sulla distribuzione: diciotto coperti alle 19:30 e sedici alle 20:30, la cucina segue. Trenta insieme alle 20:30, esplode, i piatti escono in ritardo e Lei si ritrova una recensione da due stelle.

Fissa il numero di coperti per fascia. Quando è pieno, la prenotazione online si chiude e propone l'altro servizio. La cucina sa al mattino cosa arriva la sera, e il previsionale serve finalmente per gli ordini.

• Coperti plafonati per fascia e per servizio
• Tavoli grandi soggetti alla Sua conferma
• Previsionale della serata consultabile fin dal mattino

Le chiamate delle 20, gestite

In pieno servizio, una chiamata costa due piatti in ritardo. Lasciarla squillare costa un tavolo da quattro per sabato. Entrambe le opzioni sono cattive, ed è la scelta che fa venti volte a servizio.

La segretaria AI risponde con il nome del ristorante, conosce le disponibilità reali, prende il numero di coperti, il nome, le allergie, e registra il tavolo. Sa anche dire di no quando è al completo, e proporre un'altra sera.

I tavoli non onorati, la merce

Un no-show sono due perdite: i coperti vuoti e gli acquisti fatti per loro. Su un venerdì al completo, due tavoli assenti bastano a cancellare il margine del servizio.

L'SMS di conferma parte il giorno prima con un link di annullamento. I tavoli liberati tornano online subito. Sui grandi tavoli e i menu di gruppo, l'acconto risolve la questione definitivamente.

• Conferma il giorno prima, annullamento con un gesto
• Tavolo annullato rimesso online immediatamente
• Acconto a persona sui gruppi

Recensioni recenti, clienti fedeli

Nessuno legge le recensioni di tre anni fa. Ciò che conta è il mese in corso: un voto stabile, recensioni recenti, foto vere dei piatti del momento.

La richiesta parte il mattino dopo, via SMS, con il link alla Sua scheda. I malcontenti La contattano prima in privato. E i Suoi abituali ricevono, se lo hanno accettato, il menu del weekend o la serata a tema — è ciò che riempie un martedì.