El comedor se llena sin descolgar el teléfono.

Los comensales que aguanta la cocina

Un servicio se juega en el reparto: dieciocho comensales a las 19 h 30 y dieciséis a las 20 h 30, la cocina sigue el ritmo. Treinta de golpe a las 20 h 30, y la cocina explota, los platos salen tarde y usted se lleva una reseña de dos estrellas.

Usted fija el número de comensales por franja. Cuando está completo, la reserva online se cierra y ofrece el otro servicio. La cocina sabe por la mañana lo que llega por la noche, y la previsión sirve por fin para los pedidos.

• Comensales limitados por franja y por servicio
• Mesas grandes sujetas a su validación
• Previsión de la noche consultable desde la mañana

Las llamadas de las 20 h, atendidas

En pleno servicio, una llamada cuesta dos platos de retraso. Dejarla sonar le hace perder una mesa de cuatro para el sábado. Las dos opciones son malas, y es la decisión que toma veinte veces por servicio.

La recepcionista IA contesta con el nombre del restaurante, conoce la disponibilidad real, anota el número de comensales, el nombre, las alergias, y registra la mesa. También sabe decir que no cuando está completo, y proponer otra noche.

Las mesas fantasma cuestan doble

Una mesa fantasma son dos pérdidas: los comensales vacíos y las compras hechas para ellos. En un viernes completo, dos mesas ausentes bastan para borrar el margen del servicio.

El SMS de confirmación se envía la víspera con un enlace de cancelación. Las mesas liberadas vuelven a estar disponibles online al momento. En las mesas grandes y los menús de grupo, la señal zanja definitivamente la cuestión.

• Confirmación la víspera, cancelación con un gesto
• Mesa cancelada, disponible online al instante
• Señal por persona en los grupos

Reseñas recientes y clientes fieles

Nadie lee las reseñas de hace tres años. Lo que cuenta es el mes en curso: una nota estable, reseñas recientes, fotos fieles de los platos del momento.

La solicitud se envía a la mañana siguiente, por SMS, con el enlace a su ficha. Los descontentos le contactan primero en privado. Y sus clientes fieles reciben, si lo han aceptado, el menú del fin de semana o la noche temática: eso es lo que llena un martes.